Владимир Кушнир

Рецепты от Анны

   Я с удовольствием поделюсь с посетителями этого сайта своими рецептами.

Рецепт приготовления рыбы... и не только рыбы.
Если говорить о рыбе, я вообще ее готовлю без всяких хлопот - кладу кусочки любого филе в пароварку, немного присолив, Люблю читать(без соли пока не могу, о сахаре забыла... :-))) ), посыпаю сверху сухим базиликом, ставлю таймер на 20 минут и рыбка готова.
   Вообще, если говорить о пароварке - это находка для ленивых, а приготовленное на пару действительно сочнее вареного и полезнее жареного.
   А в своей лени я пошла еще дальше, чтобы не мыть пароварку я кладу то, что хочу приготовить, в пластмассовую миску для приготовления парового риса и потом мою только одну её! А пароварку просто переворачиваю, чтобы слить воду.
   Есть еще аэрогриль, но с ним больше возни, как мне кажется. Но мои друзья покупают скумбрию и коптят ее в аэрогриле, это их фирменное блюдо, когда приходят гости - рыбка с пылу, с жару :-)))
   Если у Вас уже есть пароварка, то посмотрите есть ли миска или любая емкость для риса? Чем она больше, тем лучше - чтоб побольше туда положить, а потом не отмывать пароварку.
   И попробуйте положить туда ножку или грудку курицы, налейте воды, поставьте таймер минут на 40 и забудьте о стряпне. Оно само приготовится и выключится. И по-моему "с пылу с пару" Вам понравится. Особенно грудки, так они довольно сухие, но на пару - совсем другое дело. Я к ним покупаю соус чили кисло-сладкий для курицы, можно и наш под названием "хреновина" из помидор с хреном и очень даже вкусный. :-)))


Рецепт для маринования грибов.
Грибы быстро портятся, поэтому для заготовки их нужно использовать в первые 4-5 часов после сбора.
Дары природыПеребираем и чистим, но пока не моем. Лучше, если каждый вид грибов мариновать отдельно, например опят бывает всегда много. Но можно и смесь, только из нее надо исключить грузди, рыжики и волнушки. Чтобы правильно готовить маринад, грибы следует взвесить до того, как их промывают, так как пропорции идут на вес сухих грибов. Итак, в кастрюлю вливаем воду 1/2 стакана на 1 кг подготовленных грибов, добавляем уксус и соль, 1 листик лаврового листа, 2-3 горошинки черного перца, пару сухих гвоздичек и на кончике ножа чуточку корицы в порошке.
   Многие добавляют немного укропа ( чуть-чуть отрывают от зонтика), но я этого не делаю, тк мне кажется, что с укропом они быстрее закисают. После того, как в воду добавлены специи, добавляю грибы уже подготовленные, промытые и вода уже с них стекла. Варю 20-25 минут постоянно помешивая, чтобы грибы не прилипли ко дну кастрюли. Причем, когда грибы и маринад закипят, то снимаю образовавшуюся пену.
   Обычно грибы оседают на дно к концу варки, а маринад плавает сверху. А дальше думаем "как хранить?" Я обычно не стерилизую и не закатываю, просто обдаю кипятком банки и крышки и храню в холодильнике. И уверяю Вас, занятое банками место в холодильнике освобождается очень быстро :-))).
Что касается уксуса, то раньше он был 6%, а теперь 9%. Поэтому я его развожу просто пополам.
Итак, еще раз пропорции:
На 1кг сухих очищенных грибов:
   - вода 1/2 стакана
   - уксус ( 9% разведен водой пополам) - 1и 1/2 столовой ложки.
   - перец черный горошек 2-3 горошинки
   - гвоздика, 2 штучки
   - лавровый лист 1
   - корица порошок , чуть-чуть на кончике ножа
   - укроп в зонтике , у меня 0 .
В банке маринада желательно чтоб было не меньше , чем 1/5 грибов. Время считаем с момента закипания.


Рецепт приготовления Шарлотки.
Шарлотка очень банальная. Надо сбить 3 яйца со стаканом сахара и добавить стакан муки. на кончике чайной ложки взять питьевой соды и чуть чуть полить ее уксусом, она зашипит и надо эту "шипучку" бросить в муку, перемешанную со взбитыми с сахаром яйцами. Я добавляю еще чуть-чуть соли и ванилин 1/2 порошка (не экономлю), затем еще раз взбить все это дело миксером и вывалить туда нарезанные яблоки, и перемешать их с тестом. Потом берем форму, лучше с антипригарным покрытием, смажем ее любым маслом или маргарином и отправляем в духовку с этой смесью.
   Готовую шарлотку можно посыпать сахарной пудрой (и будет как на фото) или перед подачей на стол покрыть взбитыми сливками из баллончика, что тоже приятно. Но, конечно, когда остынет.

Шарлотка

 

Copyright © 2001-2009 В.Кушнир
11 декабря 2009г.


 
   

E-mail

       Copyright © 2001-2007 Кушнир 100143

Автор идеи, редактор, дизайн - В. Кушнир
Обновление - 16.08.2007