Владимир Кушнир

Рецепты блюд для небогатых пенсионеров
Приготовление рыбы

Есть много кулинарных книг, где даются советы по приготовлению еды без учета возраста, есть книги, учитывающие возраст и разные болезни. Но все это не всегда попадается в руки, и бывает несколько оторванно от жизни. Поэтому я решил поделиться некоторым своим опытом, важным для нас, для небогатых пенсионеров. 
Я вам скажу откровенно, когда мне было даже 40 лет, я считал 60-летних - стариками, ну не совсем, скажем, выжившими из ума, но и не совсем как бы полноценными, мол, отработали свое и отдыхайте, хоть сидите на лавочках и играйте в домино, или гуляйте с внуками. Но когда этот возраст стал моим достоянием, вижу, как глубоко я ошибался. Душа не стареет, хочется совершенно всего того, чего хотелось и раньше. Но это тема обширная, а если говорить о питании, то мы - люди определенного возраста, должны уже думать о том, чтобы качеством питания поддержать качество нашего физического состояния, конечно, с учетом тех малых средств, которые уже просто не может нам не дать наше государство. Но надо надеяться, что совесть власть имущих будет развиваться в соответствии с их доходами, и нам будет получше с каждым годом решать почти в одиночку наши возрастные проблемы с питанием. Теперь приблизимся к основной теме.
Сразу скажу, что поварского опыта у меня нет никакого, и вообще до недавнего времени, пока у меня не случились какие-то колики в организме, я питался, как придется, и, не отказывая себе ни в чем, и по быстрому: бутерброды, пирожки, сало, колбаса, селедка, кетчуп, торт, конфеты, кофе... Но всего какие-то десять дней с какими-то коликами и бесплатное лечение в поликлинике дали мне основательный повод подумать о том, что надо, наконец, что-то менять в отношении к еде, да и возраст в 60 лет - это какой-то важный рубеж для любых перемен. Вот я и стал спрашивать у всех, что как готовится. Оказывается, все готовят по-разному одни и те же блюда, но, конечно, какие-то общие моменты присутствуют, и газ надо зажечь, и масло налить... И я начал экспериментировать. Таким образом, у меня началось свое отношение к приготовлению некоторых блюд, может, оно и не очень-то отличается от тех советов, которые есть в кулинарных книгах, но я ни на что и не претендую в смысле открытия каких-то новых вех в этой области. 
Начнем с приготовления рыбы, как с продукта более доступного для пенсионеров и дающего нам возможность не быть вынужденными вегетарианцами из-за безденежья. Я раньше предпочитал рыбу, приготовленную в столовой, дома возиться не было никакого желания. Но сейчас столовых нет, а та рыба, которая готовится в кафе и ресторанах кусается, не по финансам, за одну рыбку форели дают три рыбки горбуши. Ну и что, нет проблем. Горбуша тоже хороша, да и другая рыба в этой цене - тоже неплохо. Рыба продается везде, или в одинаковой цене с мясом, а чаще - дешевле, поэтому надо обязательно научиться готовить ее, тем более что, говорят, в ней для пенсионеров много нужных ферментов. Я об этом много читал, но не смогу ничего повторить из-за сложности вопроса, а делать выписки для создания впечатления не хочется, будем руководствоваться полезностью и все, принимайте на веру или, опираясь на свои знания.
На приготовление рыбы я уделяю ровно 50 минут. 10 минут подготовка, 30 минут сам процесс, 10 минут остывает. Буду исходить из одной порции, как я это делаю для себя. Итак, беру рыбу. Если это филе - то кусочек или два. Если она у меня куплена целиком, то уже разрезана на кусочки по полтора сантиметра и лежит порциями в пакетиках в морозилке.
У меня маленькая морозилка, холодильник "Полюс 6", он работает уже 20 лет почти без ремонта, спасибо нашим производителям, позаботились о пенсионерах послеперестроечного периода. Морозилка хоть и маленькая, но в ней вмещается и кусок мяса, и пельмени, и рыба, порезанная на порции.
Итак, лучше рыбу достать из холодильника немного раньше момента ее приготовления, но можно и в охлажденном виде, но тогда надо прибавить немного времени на сам процесс. Для приготовления рыбы нам нужна сама рыба, репчатый лук, помидоры, сметана или молоко, зелень. 
Начинаем. Рыба лежит в тарелке, размораживается. Я не буду говорить о совершенно понятных вещах, что если надо рыбу помыть и почистить, то надо это сделать. Итак, чистим репчатый лук среднего размера. Если он большой, используем половинку, а вторую половинку кладем в маленькую чашечку и - в холодильник. Режем лук на мелкие части, сначала вдоль, потом поперек - помельче. Наливаем в сковородку столовую ложку подсолнечного масла, сковородка для одной порции должна быть маленькой и лучше тефлоновой (если у вас нет, пусть подарят как мне - к юбилею). Покрутим сковородку, чтобы масло покрыло дно тонким слоем. Ставим сковородку на маленький огонек - если газ, в общем, нагрев должен быть небольшим. Засыпаем в сковородку порезанный лук, деревянной лопаткой равномерно распределяем по поверхности сковородки. На этот лук осторожно кладем кусочки рыбы и подсаливаем верхнюю часть этих кусочков. В таком варианте приготовления хорошо уже то, что не надо ни следить за рыбой, ни перемешивать что-либо, только подкладывать.
Соли сыпем немного, нам пенсионерам она вообще не нужна, с нас уже не только песок сыпется, но и соли в организме больше, чем необходимо, все суставы и хрустят, и скрипят. Говорят, что это другая соль, но все равно подсаливать будем с ограничениями, да при таком приготовлении рыбы соль и не особенно нужна. Итак, в сковородке у нас слой лука, на нем немного подсоленная рыба, и это уже подогревается, время пошло, через 30 минут выключаем. Моем помидоры, если они большие, достаточно одной помидорки, если маленькие - две, три штуки. Разрезаем помидоры пополам, потом на 4 части каждую и по одной части съедаем, обязательно без соли, остальное - на мелкие кусочки.
Для чего тут необходимо съедать по кусочку помидорки... Во-первых, когда готовишь еду, организм реагирует на запахи и на вид продуктов, и надо что-нибудь съесть. Немного помидорки не повредит вашему аппетиту, а без соли - так легче привыкнуть вообще есть помидоры без соли. Поначалу мне это было трудно, как это помидор без соли. Но если ешь этот помидор маленькими кусочками во время приготовления еды, то можно постепенно привыкнуть к новому вкусу помидора без соли. Если вы не хотите коликов и остеохандроза, а если эти удовольствия у вас уже есть - то тем более - начинайте привыкать есть все натуральные продукты без соли. Это будет несколько напоминать прием лекарства, но все же это гораздо приятнее необходимости принимать настоящие лекарства. К тому же нам надо уже начать относиться к еде не только как к приятному угощению, а и в том числе просто как к лечению едой. На первых порах хотя бы не вредить этой едой, и что не менее важно - ее количеством.
Распределяем нарезанные кусочки помидора равномерно по сковородке, причем все происходит без всякого помешивания, только подкладываем сверху ингредиенты (кто не знает - составные части). Затем берем сметану, можно немного молока, сливок - если сметану - раскладываем ее чайной ложечкой понемногу по всей поверхности, три-четыре ложечки достаточно. Закрываем крышкой, и если помним, какое мы время засекли, то ждем запланированного времени. Если забыли, достаточно 20 минут после того, как положили сметану и накрыли все крышкой. Теперь складываете всю использованную посуду в раковину, открываете окно на кухне, и идете 20 минут работать на компьютере, надо почту проверить, что-нибудь стереть лишнее, всегда мусора накапливается много. Но ничем другим серьезно не заниматься, иначе получится как у меня, уже таким образом у меня сгорело несколько кастрюль и даже два чайника со свистком. Так что следите за временем, и хорошо, чтобы оно было на компьютере такое же, как и на кухне.
Если вы не фанатик компьютера, то вам даже повезло, это время, пока готовится рыба, посвятите физической зарядке. Если - лень этим заниматься, то попробуйте сделать зарядку лежа. Есть много прекрасных упражнений в лежачем положении. Поднятие ног, "велосипед", очень хороши повороты со спины на живот. Когда сделаете эти несколько упражнений, вы так увлечетесь, что встанете с постели и начнете делать приседания и другие обычные упражнения. После этих упражнений рыба для вас будет как бы маленькой наградой за эти ваши физические усилия. Конечно, если заниматься физическими упражнениями всегда перед едой рыбы, это может постепенно закрепиться в мозгу, и вас потянет на физические нагрузки перед каждым принятием пищи, даже перед чаем. Но здесь вы должны сами соразмерять свои нагрузки. Во всем должна быть мера.
Теперь некоторые нюансы в приготовлении рыбы. Если у вас есть петрушка с укропом (я в другой раз расскажу, как хорошо хранить зелень), нарезаем их мелко и посыпаем минут за 10 до приготовления. Если зелень в порошке, посыпаем ею немного раньше, конечно не перемешивая, а сверху. Зелень в порошке должна быть дома обязательно как соль и сахар, еще должно быть сухое молоко или сливки, но об этом в другой раз. Когда вы выключите сковородку, пускай приготовленная рыба немного остынет, это еще минут 10. У вас есть время помыть посуду, убрать все со стола лишнее. После этого можете перекладывать рыбу в тарелку. И - приятного аппетита. 
Конечно, вам захочется поесть эту рыбу с хлебом, там и соуса аппетитного много, чтобы макать кусочки хлеба, но лучше вам свое желание приструнить, у нас и так у всех животы висят, извините за горькую правду. Попробуйте есть эту рыбу без хлеба, надо сделать усилие над собой, а потом вы привыкнете, я тоже сильно мучался поначалу, сейчас мучаюсь меньше. Но если вам трудно бороться с желанием есть с хлебом, не будьте так строги к себе, отрежьте небольшой кусочек хлеба и растяните его до конца этой маленькой трапезы. И пусть это будет одновременно и послаблением, и усилением вашей силы воли на пути нового отношения к еде, приобретения новой культуры в осознании привычных продуктов питания... Что интересно, если есть все-таки без хлеба - пить потом хочется меньше, и это очень важно, но об этом немного дальше.
Если вам не придется целоваться после еды и не дышать на коллег по работе, можете позволить себе немного репчатого лука, тонко порезанного. Это не только вкусно и полезно, но и разнообразит прием пищи, но это только в том случае, если рыба без косточек.
Конечно, очень важно и в какой обстановке есть эту рыбу. Если вы сидите перед телевизором, и вам непрерывно показывают рекламу духов, прокладок и проблем с желудком, то хоть мы и относимся к этой информации уже с юмором, но наше подсознание фиксирует все на очень серьезном уровне и сопоставляет эту рекламу с нашими действиями, в данном случае с едой рыбы. Можете представить, какая карусель происходит в желудке, когда мы воспринимаем весь этот телевизионный калейдоскоп. 
У меня были в жизни очень хорошие, но только теперь осознанные моменты, когда я был в идеальных условиях, в том числе и для еды этой рыбы. К примеру, когда я работал в доме отдыха музыкантом, я сидел у себя в номере за столом, обедал, в открытое окно свисали ветки деревьев, слышалось приятное пенье птиц. Конечно, если бы я тогда ел таким образом приготовленную рыбу, а не вермишель быстрого приготовления, то сам прием пищи для организма был бы идеальным. Но мы и сейчас можем тоже создать некоторые необходимые условия и в квартире на 9 этаже.
Можно включить пленку со звуками природы, шелестом листьев, пеньем птиц, или вообще посидеть в тишине и сосредоточиться на еде рыбы, представляя себе, что вы это делаете в каком-нибудь живописном месте. В конце концов, при всех фантастических эволюционных изменениях в наших генах находится радостное ощущение первобытного человека, сидящего почти голым в лесу у костра и вкушающего пищу в хорошей компании соплеменников среди звуков природы. Это незабываемое ощущение настолько заложено в наших генах, что при возможности поесть на природе, и тоже без лишней одежды, человек стремится к этому, не считаясь ни со временем, ни с затратами сил. Но я несколько отвлекся от основной темы, хотя это тоже очень важно. Продолжим.
Так я приготавливаю рыбу на ужин. Если я готовлю ее на обед, то перед помидорами добавляю на сковородку мелко порезанной кубиками картошки и немного натертой моркови, тогда рыба будет с гарниром и соответственно более сытной. Когда вы приготовите таким образом рыбу несколько раз, вы сами выработаете, сколько вам нужно помидор, сметаны и, может быть, добавите что-нибудь другое, начнете тоже экспериментировать. Это даст вам возможность учесть ваши привычки в еде, и вы сможете создать неповторимый вкус приготовленной рыбы. Но ничего острого не добавляйте, потому что вам захочется пить много жидкости, а после этого будут отекать ноги, и это не придаст вам хорошего настроения.
Нам, пенсионерам, надо есть поменьше жареного и острого, поэтому рыба, приготовленная таким образом очень вкусна и полезна. Я здесь рассказал, как приготовить рыбу на одного человека не случайно. Если вы живете в семье, то молодые могут не желать есть эту рыбу, захотят чего-нибудь более быстрого или остренького, как и мы в молодости. В таком случае вы можете совершенно спокойно, и никого не расстраивая, сделать порцию для себя, а если вам так повезло, что в эти годы и жена у вас есть, и родители, то ваша прямая обязанность позаботиться об их правильном и вкусном питании.
Очень многие мне советуют как пенсионеру, и я здесь хочу упомянуть об этом, советуют принять перед едой рюмочку, небольшую. Говорят, для сосудов это очень хорошо. Многие говорят об этом, но, к сожалению, я еще этим советом не воспользовался. Хотя, когда бываю в гостях и принимаю немного, плохих последствий не замечал. Поэтому я здесь не могу сказать о своем опыте, могу только сослаться на советы других.
После того, как вы отведаете этой аппетитной рыбы, не надо запивать ее компотом, чаем или соком, скушайте небольшое яблоко. Про пиво я вообще не говорю, для нас - пенсионеров - достаточно смотреть на него в рекламах, а заодно и познакомиться с некоторыми актерами. А попьете через часик другой, предположим, стакан кефира, или какой-нибудь якобы минеральной воды, если вы заботитесь о себе в таком возрасте, или боитесь коликов и чего-нибудь другого. Если вы привыкли к кофе, примите для себя важное решение, этого напитка для нас вообще не должно существовать. Да и чай, лучше всего фруктовый и без сахара.
Мне, например, сейчас нравится напиток чайный цветочно-травяной "Каркадэ с шиповником", я завариваю один пакетик в литровой банке, добавляю туда дольку лимона, накрываю крышкой. И потом пью, когда захочется, надо себя чем-то побаловать. Да, этот "Каркадэ с шиповником" есть отечественного производства и западного, и цена разная, и заваривается по-разному. Но весь секрет в том, что в наших пакетиках 1,5 г., а в западных 2,5 г. Так что - поддержим отечественного производителя.
При таких ограничениях с напитками, а также и другими ограничениями, обозначенными выше, может возникнуть вопрос, как, мол, жить тогда, и зачем вообще жить в таком аскетизме. К сожалению, наш возраст все-таки диктует нам некоторые жесткие правила в повседневной жизни, основанные на изменении питания для улучшения физического состояния, а в связи с этим и улучшения качества жизни. И здесь мы можем выбирать и желаемое, и возможное... А начать с приготовления рыбы по этому рецепту.
Если вы эту рыбу приняли в обед, то тут как раз все пенсионеры и укладываются отдохнуть, и, может быть, мирно поспать. А если вы на работе отведали эту рыбку, попробуйте уединиться и - прикорните немножко, хоть сидя, хоть лежа. Мы столько работали в нашей жизни, и заслужили поспать немножко после обеда, или просто полежать на правом боку, помечтать, вспомнить молодость. Были когда-то и мы рысаками...
Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Следующий совет, как приготовить яичницу. Наверное, это смешно, кто не умеет ее готовить. Действительно, это простое дело, но всегда есть какие-то небольшие нюансы, превращающие обычное блюдо в необычное, имеющее и другой вкус, и другой вид. Потом будем тушить овощи.

Отзыв Надежды Полуниной.

Рецепты от Анны
Нашла ваш рецепт, он мне понравился, и еще мне очень понравилось то, как вы излагаете свои мысли. Рыбу обязательно так приготовлю.

Copyright © 2001-2003 В.Кушнир
29 сентября 2003 г.


 
   
 

E-mail

       Copyright © 2001-2007 Кушнир 100143

Автор идеи, редактор, дизайн - В. Кушнир
Обновление - 16.08.2007